Flan ai Frutti Tropicali con Ganache al Cioccolato Fondente e Melograno
Flan ai Frutti Tropicali con Ganache al Cioccolato Fondente e Melograno
Ingredienti
Per la crema flan:
150 g di latte
100 g di panna
150 g di mango
150 g di papaya
100 g di frutti della passione
1 bacca di vaniglia
100 g di uova
200 g di zucchero
40 g di amido di mais
1 g di sale
Per la ganache:
200 g di cioccolato fondente
100 g di panna
100 g di succo di melograno
150 g di latte
100 g di panna
150 g di mango
150 g di papaya
100 g di frutti della passione
1 bacca di vaniglia
100 g di uova
200 g di zucchero
40 g di amido di mais
1 g di sale
Per la ganache:
200 g di cioccolato fondente
100 g di panna
100 g di succo di melograno
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un flan esotico e goloso che unisce la dolcezza di mango, papaya e frutto della passione a una ganache intensa al cioccolato fondente e melograno: un dessert al cucchiaio sorprendente e ricco di contrasti.
Consigli:
• Filtrare bene la purea di frutti esotici per eliminare tutti i semini e ottenere una crema più liscia.
• Mescolare velocemente la ganache mentre si versa il succo di melograno caldo sul cioccolato, per ottenere una consistenza lucida e senza grumi.
Un flan esotico e goloso che unisce la dolcezza di mango, papaya e frutto della passione a una ganache intensa al cioccolato fondente e melograno: un dessert al cucchiaio sorprendente e ricco di contrasti.
Consigli:
• Filtrare bene la purea di frutti esotici per eliminare tutti i semini e ottenere una crema più liscia.
• Mescolare velocemente la ganache mentre si versa il succo di melograno caldo sul cioccolato, per ottenere una consistenza lucida e senza grumi.
Preparazione
Tagliare a pezzi piccoli i frutti esotici, frullarli fino a ottenere un composto liquido e filtrare la purea per eliminare i semini.
In un pentolino portare a bollore il latte, la panna, la purea di frutti esotici e la vaniglia.
Nel frattempo, in una ciotola unire uova, zucchero, amido di mais e sale, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Versare sul composto di uova quello portato precedentemente a bollore (latte, purea, panna e vaniglia) e amalgamare bene fino a ottenere un composto liquido e omogeneo.
Versare il composto in stampi monoporzione precedentemente imburrati e cuocere in forno a 140°C per circa 20-25 minuti.
Nel frattempo preparare la ganache: frullare i semi del melograno e scolarli per eliminare i semini residui.
Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria.
Unire il succo di melograno alla panna, poi versare il composto sul cioccolato fuso, mescolando velocemente fino a ottenere una crema densa e lucida.
Sfornare i flan, disporli su un piattino e guarnire a piacere con la ganache e frutta fresca.
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