TORTINO DI RICOTTA DI BUFALA E LIME
TORTINO DI RICOTTA DI BUFALA E LIME
Ingredienti
Per la base: 50 g zucchero a velo
Per la base: 50 g burro
Per la base: 50 g albume
Per la base: 50 g farina
Per la crema al lime: 80 g succo di lime
Per la crema al lime: 80 g burro
Per la crema al lime: 135 g zucchero a velo
Per la crema al lime: 1 uovo
Per la crema al lime: 1 tuorlo
Per la crema al lime: 350 g ricotta di bufala
Per la crema al lime: 50 g zucchero a velo
Per la base: 50 g burro
Per la base: 50 g albume
Per la base: 50 g farina
Per la crema al lime: 80 g succo di lime
Per la crema al lime: 80 g burro
Per la crema al lime: 135 g zucchero a velo
Per la crema al lime: 1 uovo
Per la crema al lime: 1 tuorlo
Per la crema al lime: 350 g ricotta di bufala
Per la crema al lime: 50 g zucchero a velo
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio fresco ed elegante, con una base biscotto decorata a piacere, una crema al lime intensa e la dolcezza morbida della ricotta di bufala.
Consigli:
• Colorare solo una parte dell’impasto della base permette di creare decorazioni personalizzate con il cono di carta forno.
• Far raffreddare bene sia la base che la crema al lime prima di assemblare il dolce, per ottenere strati ben definiti.
Un dolce al cucchiaio fresco ed elegante, con una base biscotto decorata a piacere, una crema al lime intensa e la dolcezza morbida della ricotta di bufala.
Consigli:
• Colorare solo una parte dell’impasto della base permette di creare decorazioni personalizzate con il cono di carta forno.
• Far raffreddare bene sia la base che la crema al lime prima di assemblare il dolce, per ottenere strati ben definiti.
Preparazione
Per la base: montare i 50 g di zucchero a velo con il burro fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere gli albumi a filo e la farina setacciata, amalgamando bene il tutto.
Dividere il composto in due parti e colorare una delle due.
Con il composto colorato, aiutandosi con un cono di carta forno, disegnare delle decorazioni a piacere su una teglia rivestita e riporre in freezer per circa mezz’ora.
Stendere l’altro composto sopra in modo uniforme e infornare a 180° fino a leggera doratura.
Una volta cotta, coppare la base a piacere, disporla in un pirottino di alluminio per darle forma e lasciarla raffreddare.
Per la crema al lime: unire tutti gli ingredienti (succo di lime, burro, zucchero a velo, uovo e tuorlo) in un pentolino e portare a bollore.
Lasciare raffreddare la crema al lime.
Intanto unire lo zucchero a velo alla ricotta di bufala.
Quando la base sarà raffreddata, disporre sul fondo un abbondante strato di crema al lime.
Con l’aiuto di una sac à poche, dressare la ricotta sopra la crema e decorare a piacere.
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