Preparazione

Versare nell’impastatrice, nell’ordine, acqua, lievito, farina e zucchero. Azionare a velocità 1 per 10 secondi, far riposare qualche minuto, poi azionare di nuovo a velocità 2 e successivamente a velocità 3.
Quando l’impasto sarà parzialmente formato, aggiungere il sale e l’olio.
Nel frattempo preparare la margarina a parte. Verificare che l’impasto sia pronto (dopo circa 10 minuti), quindi rimuoverlo dall’impastatrice e adagiarlo sul piano di lavoro.
Con un matterello robusto, appiattire il foglio spesso di margarina per ridurne lo spessore.
Stendere l’impasto a formare un rettangolo largo, adagiare sopra la margarina ridotta di spessore e ricoprirla interamente con i bordi dell’impasto, come una coperta che avvolge il grasso.
Con l’aiuto del matterello, battere con forza il panetto per far incorporare la margarina e ridurne lo spessore, fino a ottenere un rettangolo piuttosto largo.
Ripiegare un lato del rettangolo per qualche centimetro, e l’altro lato in modo da chiudere il panetto a quadrato. Battere nuovamente col matterello per ottenere un rettangolo non troppo spesso.
Ripetere l’operazione di piegatura (un lato, poi l’altro, per chiudere il panetto a quadrato) per incorporare ulteriormente la margarina. Battere ancora l’impasto per formare un rettangolo piuttosto lungo.
Girare l’impasto in orizzontale (lato più lungo) e piegare i bordi in tre per riottenere il quadrato. Battere ancora con forza: questa terza fase di battitura serve a formare gli strati del croissant.
Stendere bene l’impasto per perfezionare la forma del rettangolo e ottenere uno spessore piuttosto sottile.
Arrotolare l’impasto sul matterello e continuare a stendere bene, fino a ottenere un rettangolo grande quanto una copertina.
Tagliare l’impasto in triangoli con un utensile apposito o una rotella. Prendere ogni triangolo e stenderne le estremità.
Con un taglierino incidere per qualche millimetro il lato corto del triangolo, esattamente a metà, poi arrotolare partendo dal lato corto, ottenendo la forma del cornetto a strati. Affusolare i bordi con le mani senza schiacciarli.
Ripiegare leggermente i bordi per ottenere la forma a mezzaluna, facendo attenzione a non schiacciare il cornetto durante l’arrotolamento.
Lasciare lievitare coperto (preferibilmente in camera di lievitazione a 30°C) finché il croissant non sia raddoppiato di volume.
Cuocere in forno a termoconvezione impostando il programma automatico per croissants.