Descrizione
Pur essendo considerato un cereale dal punto di vista botanico, l’amaranto non lo è, in quanto non appartiene alla famiglia delle Graminacee ma a quella delle Amarantacee. E’ una pianta dalle origine antiche che simboleggia la sacralità dell’amicizia. Dal sapore di nocciola gradevole, esso non contiene glutine ed è quindi utilizzabile per realizzare ricette per chi è intollerante ai cereali. È particolarmente ricco di apporti nutritivi: fibre, proteine e ferro.  Si utilizza in maniera ottimale per preparare zuppe, sformati dolci o salati, crocchette; associato ad altri cereali, si può aggiungere per diverse preparazioni: minestre, riso croccante, frumento, orzo e farro. Unito al miglio, si prepara invece una crema adatta per accompagnare verdure o legumi.