Preparazione

Per gli gnocchi: lessare le patate, scolarle e schiacciarle minuziosamente con una forchetta. Impastarle con la farina, aggiungendo un pizzico di sale e un goccio di olio evo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Per il ripieno: lessare la zucca in acqua salata, poi saltarla in padella con uno spicchio di aglio in camicia, pepe, sale e un rametto di rosmarino per circa 5 minuti. Togliere la zucca dalla padella e frullarla con un mixer, oppure tritarla finemente al coltello. Aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare bene.
Per il crumble di salsiccia: sgranare la salsiccia e rosolarla in padella con uno spicchio di aglio. Sfumare con un po’ di vino bianco e aggiungere sale e pepe q.b.
Per la crema di pecorino: portare a ebollizione la panna da cucina e farla ridurre del 50%. Amalgamare il pecorino grattugiato fino a ottenere una crema omogenea.
Stendere la pasta degli gnocchi e tagliarla con un bicchiere o un coppapasta. Porre al centro di ogni disco una pallina di ripieno e chiudere bene per formare gli gnocchi.
Lessare gli gnocchi in acqua salata e bollente per circa 5 minuti, scolarli e saltarli in padella con un goccio di olio evo.
Impiattare gli gnocchi sopra la crema di pecorino disposta a specchio sul piatto. Spolverare con pecorino grattugiato e completare con il crumble di salsiccia.