Preparazione
Iniziare la preparazione della crema , mettendo a bollire le patate appena saranno cotte salarle e frullarle con la menta , burro e l’acqua di cottura , se serve aggiungere il sale e infine setacciare il composto. Subito dopo procediamo con la preparazione della sferificazione della cedrata e creare le sfere utilizzando una siringa senza ago . Infine ponete la spigola sfiletta su una teglia con della carta da forno e aromatizzatela con delle foglie di menta un po D olio sale e pepe e cuocere il pesce a 150 ° per 15 20 minuti in forno statico . Dopo assemblate i vari componenti per assaporare un piatto fresco e frizzante .