Preparazione

Preparare la pasta: disporre le due farine a fontana, rompere l’uovo al centro e iniziare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprire l’impasto con la pellicola, spolverare con un po’ di farina e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno: in una ciotola unire lo stracchino con il trito di erbe aromatiche, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe e mettere a riposare in frigorifero.
Preparare la salsa: frullare la rapa rossa con acqua q.b. fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se si preferisce una salsa più densa, trasferirla in un pentolino e farla ridurre con una noce di burro.
Tagliare le verdure per la brunoise: ricavare dei bastoncini di circa 1 mm di larghezza dalle singole verdure, poi tagliarli a cubetti di circa 1 mm per lato (le verdure possono essere cotte in precedenza oppure lasciate crude per un effetto croccante).
Stendere la pasta molto sottile, quasi trasparente, farcire con il ripieno di stracchino e chiudere i ravioli nella forma preferita.
Portare a bollore una pentola d’acqua salata e cuocere i ravioli per 3-4 minuti, in base alla grandezza.
Scolare i ravioli oppure farli saltare in padella con una noce di burro.
Impiattare adagiando i ravioli sulla salsa di rapa rossa, completare con la brunoise di verdure e servire.