Preparazione

Iniziare la ricetta con la preparazione della pasta: creare un vulcano mischiando le due farine, rompere l’uovo e aggiungerlo nella bocca del vulcano e cominciate ad impastare. Una volta pronto il composto, coprire con la pellicola e una spruzzata di farina e lasciate a riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una bul aggiungere lo stracchino con il trito di erbe aromatiche, sale, pepe e noce moscata; amalgamare il composto aggiustare di sale e pepe e mettete a riposare in frigorifero. A questo punto dedicatevi al taglio delle verdure e alla salsa. Frullare la rapa rossa con dell’acqua qb in base alla consistenza che si vuole ottenere, se volete potete, una volta frullata, trasferirla in un pentolino e portare a riduzione con del burro. Una volta pronta la salsa, dedicatevi al taglio delle verdure: prendere le singole verdure, ricaviamo dei bastoncini di larghezza 1mm e ricavatene dei cubi che avranno 1 mm per lunghezza e 1mm per larghezza( potete cuocere prima le verdure intere o lasciarle croccanti a brunoise). Pronti tutti gli ingredienti cominciate a stendere la pasta, aggiungere il ripieno e chiudere i ravioli a vostro piacimento in base alla forma che avete scelto ( lo spessore della pasta dev’essere molto sottile, quasi trasparente), mettere sul fuoco una pentola con acqua e sale e portare a bollore. Una volta portata a bollore, immergere i ravioli per 3/4 minuti in base alla grandezza, appena pronti scolate oppure far saltare in padella con una noce di burro. Impiattare e servire!