Preparazione

Preparare l’aglio: sbucciare e tagliare longitudinalmente ogni spicchio, privandolo dell’anima centrale.
Preparare i funghi: spazzolare delicatamente i porcini, rimuovere la parte finale della base e tagliarli abbastanza grossolanamente.
Preparare i pomodorini: lavarli, asciugarli bene, privarli del picciolo e dividerli a metà.
In una padella dai bordi alti versare abbondante olio extravergine di oliva e unire gli spicchi d’aglio. Dorare a fuoco moderato, poi spegnere e lasciare raffreddare qualche minuto.
Togliere l’aglio e riportare la padella sul fuoco. Aggiungere i pomodorini e, dopo 5 minuti, i funghi e metà del prezzemolo tritato. Aggiustare di sale.
Lasciare asciugare il sugo finché tutta l’acqua dei funghi non sarà evaporata e i funghi avranno preso un bel colorito marroncino scuro. Spegnere e lasciare riposare il sugo.
Versare la farina sulla spianatoia e fare un incavo al centro. Sbattere appena le 4 uova con un pizzico di sale fino.
Versare le uova al centro della farina e lavorare con le dita dal centro verso l’esterno, raccogliendo pian piano tutta la farina disponibile.
Una volta ottenuto l’impasto, lavorarlo per 15-20 minuti, formare una palla, spolverizzarla di farina, coprirla con un panno e lasciarla riposare 10 minuti.
Prendere una parte di impasto e stenderla sul piano infarinato fino ad ottenere lo spessore desiderato, meglio se abbastanza sottile.
Una volta stesa la sfoglia, spolverizzarla di farina e ripiegarla su se stessa 3 o 4 volte, poi tagliare dei bastoncini dello spessore di circa 1,5 cm.
Sciogliere delicatamente con le dita le pappardelle così formate e riporle su un ripiano infarinato. Continuare fino a terminare l’impasto.
Portare a bollore abbondante acqua salata. Immergere delicatamente le pappardelle e lasciarle cuocere per circa 3 minuti.
Nel frattempo riportare il sugo sul fuoco a fiamma bassa.
Scolare velocemente la pasta e aggiungerla al sugo, rimestando per distribuire bene il condimento.
Dividere nei piatti, guarnire con parmigiano, prezzemolo e pepe e servire subito.