Preparazione

Preparare la panna cotta, mettere in un pentolino tutti gli ingredienti tranne la gelatina in fogli, e portare a bollore, filtrare e aggiungere la gelatina precedentemente sciolta al microonde con un po’ di panna unirla ed emulsionare. Versare la panna cotta nei contenitori prescelti e riporre in abbattitore o in frigorifero per 2/3 ore. Precedere quindi alla preparazione del crumble, lavorare in planetaria o similari il burro e lo zucchero aggiungere poi le farine e lavorare per poco. Prendere una teglia rivestita di carta forno e riporvi il crumble spezzettato, infornare a 180 gradi per circa 15 minuti. Una volta terminata la cottura versarci il cioccolato fuso ed abbattere o raffreddare. Iniziare con la preparazione della pate a bombe, mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero, quando avrà raggiunto i 110 gradi iniziare a montare i tuorli. Quando l’acqua e lo zucchero avranno raggiunto i 120 gradi a filo li verso nei tuorli montati, continuare a lavorare il composto fino al raffreddamento. Preparare poi la ganache al cioccolato fondente , semimontare la panna ed unirla al cioccolato fuso. Semimontare poi la rimanente panna. Alleggerire poi le masse, iniziare dalla pate a bombe nel quale si versa la ganacheal cioccolato ed emulsionare grossolanamente versare poi la patè a bombe nella ganache ed emulsionare. Procedere poi ad alleggerire con la panna, prendere il composto ottenuto dall’unione della ganache e della pate a bombe e versare un po’ di panna semi montata ed emulsionare, versare poi il composto di ganahce e pate a bombe sulla panna semi montata ed emulsionare dall’alto verso il basso per non smontare il composto, aggiungere poi il succo ottenuto dallo zenzero. Iniziare l’assemblamento del cioccolatoso, prendere il crumble raffreddato e spezzettarlo prima di aggiungerlo sopra la panna cotta, che si sarà addensata; sopra il crumble adagiarvi una porzione di mousse al cioccolato.