Preparazione

Per primo prepariamo la crema pasticcera, mettiamo quindi in un pentolino sul fuoco latte panne aromi e metà zucchero e portiamo a bollore, frustiamo intanto a parte i tuorli con lo zucchero restante ed aggiungiamo quindi l’amido di mais poco alla volta. Una volta che il latte inizia a bollire ne versiamo un po’ nei tuorli e mescoliamo velocemente e poi versiamo ancora il composto ottenuto per l’intero nel latte rimasto nel pentolino e riportiamo sul fuoco. Giriamo costantemente con un cucchiaio di legno e non appena la crema inizia ad addensarsi spegniamo il fuoco e continuiamo a girare velocemente. Infine facciamo raffreddare la nostra crema ben stesa in abbattitore in una teglia con carta forno e ricopriamo con pellicola a contatto.Procediamo quindi preparando i bignè, inseriamo all’interno di un pentolino acqua, burro sale e zucchero,e mettiamo sul fuoco il tutto girando costantemente con un cucchiaio di legno. Portiamo quindi a bollore. Una volta raggiunta la temperatura aggiungiamo poi la farina e giriamo energicamente. Quando il composto forma una palla che si stacca facilmente dal pentolino è pronto, togliere quindi dal fuoco il composto ed inserirlo all’interno di una planetaria munita di foglia e farlo girare fino a raffreddamento. Una volta raffreddato possiamo aggiungere le uova poco alla volta in modo da capire quanto ne richiede l’impasto, continuando sempre a mescolare con la foglia. Quando il composto sarà bello elastico ed omogeneo possiamo trasferirlo in una sac à poche e dressare le ns. eclair (bignè rettangolari) in una teglia con carta forno. Prima di infornare ricoprire con granelli di zucchero ed infornare a 200 gradi per 10 minuti (preriscaldare prima il forno) e 5min a 180°. Sfornare e lasciar raffreddare. Una volta che abbiamo raffreddato la crema montiamo la panna (ben fredda) ed uniamo i due composti alleggerendo prima la crema con una parte di panna e versando poi il tutto nella panna rimasta, il tutto molto delicatamente dall’alto verso il basso. A questo punto possiamo impiattare la ns. eclair e farcire a metà con crema chantilly e fragoline di bosco a piacere mentre sopra versiamo invece una piccola dose di cioccolato bianco fuso.