Preparazione

Preparare la crema pasticcera: in un pentolino versare latte, panna, aromi (vaniglia, buccia di limone, pepe rosa) e metà dello zucchero, e portare a bollore.
A parte, frullare i tuorli con lo zucchero rimasto, poi incorporare l’amido di mais poco alla volta.
Quando il latte inizia a bollire, versarne un po’ sui tuorli mescolando velocemente, quindi versare il composto ottenuto nel resto del latte rimasto nel pentolino.
Rimettere sul fuoco e girare costantemente con un cucchiaio di legno finché la crema non inizia ad addensarsi; spegnere il fuoco continuando a mescolare velocemente.
Far raffreddare la crema stesa su una teglia con carta forno (in abbattitore, se disponibile) e coprire con pellicola a contatto.
Preparare i bignè: in un pentolino versare acqua, burro, sale e zucchero, mettere sul fuoco mescolando costantemente con un cucchiaio di legno e portare a bollore.
Raggiunto il bollore, aggiungere la farina e mescolare energicamente fino a formare una palla che si stacca facilmente dal pentolino.
Togliere dal fuoco e trasferire il composto in una planetaria con la foglia, facendolo girare fino a raffreddamento.
Una volta raffreddato, aggiungere le uova poco alla volta, continuando a mescolare con la foglia, fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Trasferire l’impasto in una sac à poche e formare gli eclair (bignè rettangolari) su una teglia con carta forno.
Cospargere con granelli di zucchero e infornare in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi 5 minuti a 180°C.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Montare la panna fresca ben fredda. Alleggerire la crema pasticcera raffreddata con una parte della panna montata, poi unire il tutto alla panna rimasta, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per ottenere la crema chantilly.
Farcire gli eclair a metà con la crema chantilly e le fragoline di bosco a piacere.
Completare versando sopra ogni eclair una piccola dose di cioccolato bianco fuso.