Preparazione

Per il bisquit: Montare in planetaria gli albumi con lo zucchero. Aggiungere un po di albume nei tuorli e poi mescolare al resto degli albumi. Inserire le polveri, setacciate insieme, e mescolare a mano lentamente dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Infornare a 220°C per 4-5 minuti. Per la crema alla menta: Portare a bollore il latte. A parte unire tuorli, zucchero e vaniglia. Una volta amalgamati aggiungere ai tuorli anche le polveri setacciate insieme. Unire il latte a filo e mescolare sul fuoco fino a cottura terminata. Una volta raffreddata la crema, aggiungere lo sciroppo di menta. Composizione: Formare dei rettangolini con il bisquit, spalmare la crema alla menta sopra e poi arrotolare.