Preparazione

Per la frolla: miscelare burro e zucchero, aggiungere le uova a filo e infine la farina setacciata. Lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo, coprirlo con la pellicola e farlo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Per il bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e lavorare. Incorporare a mano il cacao setacciato. Stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 200° per circa 5 minuti.
Per la crema pasticcera: versare il latte in una pentola e portarlo a bollore. Nel frattempo sbattere con una frusta i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata e gli aromi (buccia di limone e vaniglia). Versare il latte bollente sul composto, emulsionare energicamente e riportare sul fuoco fino a raggiungere gli 85°. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare con la pellicola a contatto.
Riprendere la frolla dal frigorifero, stenderla sul piano di lavoro e foderare gli stampi precedentemente imburrati e infarinati. Adagiare un disco di bisquit sul fondo dei cestini.
Cuocere i cestini a 170° per 15 minuti.
Una volta raffreddati, ritagliare la forma necessaria di bisquit al cacao e posizionarla sul fondo del cestino.
Con la sac à poche farcire con marmellata a piacere, crema pasticcera e completare con frutta fresca.