Preparazione

Per i tagliolini: disponete a fontana la farina di farro e ponete al centro l’uovo. Amalgamate piano piano fino a ottenere un impasto ben sodo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Riprendete l’impasto e stendetelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere una sfoglia sottile.
Lasciate asciugare la sfoglia per almeno mezz’ora, quindi arrotolatela e tagliatela a striscioline sottili per ottenere i tagliolini.
Per la salsa di limone: prelevate il brodo di cottura delle vongole veraci e unitelo alla scorza di limone grattugiata e a un po’ di succo di limone.
Aggiungete un pizzico di zafferano e un cucchiaino di maizena, lasciate ridurre fino a ottenere la consistenza desiderata.
Per le vongole: dopo averle spurgate e lavate accuratamente, ponetele in padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio, il peperoncino q.b., un pizzico di sale, il prezzemolo e i pomodorini pachino.
Coprite la padella con un coperchio e fate aprire tutte le vongole, poi sfumate con il vino bianco.
Eliminate le valve delle vongole e trasferite il tutto in un’altra padella.
Scolate i tagliolini al dente e versateli nella padella con le vongole, saltando per qualche minuto.
Servite i tagliolini su un letto di crema di limone e guarnite con prezzemolo fresco e pomodorini pachino.