Preparazione

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Tritare al coltello il cioccolato fondente e porlo in una ciotola.
Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarne i semi.
Mettere sul fuoco un pentolino con il latte insieme ai semi e alla bacca di vaniglia e lasciare in infusione finché il latte avrà sfiorato il bollore, poi togliere dal fuoco.
Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al latte caldo; spegnere il fuoco.
Versare poco alla volta il latte caldo sul cioccolato tritato e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Lasciare raffreddare, poi aggiungere la panna montata lucida poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Coprire la mousse con pellicola a contatto e abbatterla (o farla riposare in frigorifero).
Per la cialda: in planetaria incorporare lo zucchero a velo al burro morbido, poi aggiungere gli albumi a filo e infine la farina debole.
Versare la quantità necessaria per una cialda su carta da forno e infornare a 200°C per 4-5 minuti.
A fine cottura, poggiare la cialda ancora calda su uno stampino rovesciato per darle la forma desiderata.