Preparazione

Preparare l’impasto della pasta mescolando la farina, il tuorlo, il succo di rapa rossa e un goccio d’acqua. Lasciar riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo, preparare la salsa: scaldare la panna fino a ebollizione, poi aggiungere la fontina tagliata finemente e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Marinare il pollo con timo, sale, pepe e curcuma, poi saltarlo in padella fino a cottura completa.
Amalgamare il pollo cotto con un po’ di ricotta per ottenere il ripieno del ravioli.
Stendere la pasta, formare i tortelli e farcirli con il ripieno preparato.
Cuocere i tortelli in acqua bollente, poi saltarli in padella con un po’ di burro.
Tritare le noci a coltello.
Impiattare i tortelli con la salsa di fontina, completare con le noci tritate e decorare con fiori eduli.