Preparazione

Per la pâte à bombe: iniziare a montare i tuorli e, nel frattempo, portare acqua e zucchero a 121°C. Versare lo sciroppo a filo sui tuorli e continuare a montare fino a completo raffreddamento del composto.
Per le mousse: sciogliere separatamente a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente, il cioccolato al latte e il cioccolato bianco.
Dividere in 3 parti uguali la pâte à bombe e la panna semimontata.
Aggiungere a ciascuno dei tre cioccolati fusi una parte di pâte à bombe, poi alleggerire con una parte di panna semimontata: si otterranno così le 3 mousse al cioccolato.
Versare ciascuna mousse in un sac à poche differente e riporre in frigorifero.
Per il croccante: preparare un caramello con acqua e zucchero. Quando assume un colore ambrato, togliere dal fuoco e aggiungere la frutta secca tritata grossolanamente.
Stendere il composto tra due fogli di carta forno con uno spessore di circa 3 mm e lasciar raffreddare. Ricavarne dei triangolini.
Per comporre: nei bicchierini da buffet, formare uno strato di mousse al cioccolato fondente e riporre in frigorifero per mezz’ora.
Coprire con uno strato di mousse al cioccolato al latte e riporre nuovamente in frigorifero per mezz’ora.
Completare con uno strato di mousse al cioccolato bianco.
Decorare con granella di frutta secca, una nocciola intera e i triangolini di croccante. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.