Preparazione

Per i cupcake: in planetaria con la foglia, montare il burro, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungere le uova e continuare a lavorare.
Incorporare metà della farina setacciata e metà del latte, continuando a lavorare l’impasto.
Aggiungere la restante farina e il latte rimanente, amalgamando bene.
Versare l’impasto ottenuto nei pirottini e infornare a 170°C per 15 minuti.
Per la crema al burro meringata: preparare una meringa all’italiana mettendo acqua e zucchero in un pentolino sul fuoco.
Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C, iniziare a montare gli albumi con lo zucchero in planetaria con la frusta.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a lavorare fino al completo raffreddamento del composto.
Una volta ottenuta la meringa, aggiungere il burro freddo a pezzi e il liquore alla liquirizia, lavorando con la planetaria munita di frusta fino a ottenere una crema liscia.
Decorare i cupcake con la crema al burro meringata alla liquirizia.