Preparazione

Sbollentare i gamberi in acqua salata per 3-4 minuti, scolarli e tenerli da parte. Sbucciare e tritare mezzo scalogno, farlo soffriggere e quando sarà appassito aggiungere riso e far tostare per qualche minuto. Sfumare il riso con il vino rosso. Sempre mescolando portare a termine la cottura del riso aggiungendo mestoli di brodo vegetale all’occorrenza. Mescolare bene e amalgamare. Qualche minuto prima di fine cottura aggiungere il succo d’arancio, i gamberi cotti in precedenza e il pepe nero. Una volta spento il fuoco aggiungere una noce di burro per mantecare e decorare il piatto con erba cipollina.