Preparazione

Per l’eclair: portare a bollore in un pentolino l’acqua, il burro, il sale e un pizzico di zucchero.
Appena raggiunge il bollore, aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto si stacca dalle pareti del pentolino.
Trasferire il composto in una planetaria e incorporare le uova poco alla volta, amalgamando bene.
Con una sac à poche, dressare su una teglia la forma allungata dell’eclair.
Cuocere a 200°C per circa 18 minuti.
Per la ganache al cioccolato: scaldare la panna fino al bollore.
Versare la panna calda sul cioccolato tritato e amalgamare bene.
Lasciare riposare la ganache a temperatura ambiente.
Per la panna al kirsh: montare la panna con lo zucchero e la vaniglia, poi profumare con il kirsch.
Riempire l’eclair da sopra con la panna al kirsch e glassare con la ganache.
Nel piatto di portata, spennellare una linea di ganache con un pennello.
Completare con ciliegie passate nello zucchero, la panna al kirsch e il biscotto sbriciolato per dare croccantezza.