Arista di maiale al latte in salsa di peperoni e curry
Arista di maiale al latte in salsa di peperoni e curry
Ingredienti
140 g di arista
130 g di peperoni gialli
20 g di peperoni rossi
90 g di cipolla
250 g di latte intero
Brodo vegetale q.b.
20 g di amido di mais
500 ml di olio di semi di girasole
50 g di farina
20 g di vino bianco
Olio d'oliva q.b.
3 g di rosmarino
3 g di erba cipollina
2 spicchi d'aglio
3 g di curry
Acqua q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
130 g di peperoni gialli
20 g di peperoni rossi
90 g di cipolla
250 g di latte intero
Brodo vegetale q.b.
20 g di amido di mais
500 ml di olio di semi di girasole
50 g di farina
20 g di vino bianco
Olio d'oliva q.b.
3 g di rosmarino
3 g di erba cipollina
2 spicchi d'aglio
3 g di curry
Acqua q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo raffinato che unisce la delicatezza dell’arista cotta al latte aromatizzato alla dolcezza speziata di una crema di peperoni al curry, completato da una croccante frittura di peperone rosso in pastella.
Consigli:
• Filtrare bene il latte aromatizzato per evitare residui di erbe nella salsa finale.
• Regolare la quantità di brodo vegetale in base alla consistenza desiderata della crema di peperoni.
Un secondo raffinato che unisce la delicatezza dell’arista cotta al latte aromatizzato alla dolcezza speziata di una crema di peperoni al curry, completato da una croccante frittura di peperone rosso in pastella.
Consigli:
• Filtrare bene il latte aromatizzato per evitare residui di erbe nella salsa finale.
• Regolare la quantità di brodo vegetale in base alla consistenza desiderata della crema di peperoni.
Preparazione
In un pentolino portare a bollore il latte con rosmarino, erba cipollina, aglio e un pizzico di sale, cuocendo a fuoco basso per 8-10 minuti. Togliere dal fuoco, filtrare e lasciare raffreddare.
Tritare la cipolla e tagliare il peperone giallo a brunoise.
In una padella scaldare un goccio di olio d’oliva e soffriggere la cipolla fino a doratura.
Aggiungere il peperone giallo e sfumare con il vino bianco.
Una volta sfumato il vino, portare a cottura le verdure aggiungendo il brodo vegetale poco a poco, un mestolo o due per volta, fino a completa cottura.
A cottura ultimata, aggiungere sale, pepe e curry.
Frullare finemente il composto fino a ottenere una salsa cremosa e priva di grumi.
Tagliare il peperone rosso a julienne e preparare la pastella mescolando in una ciotola amido di mais, farina, pepe e acqua fino a ottenere la consistenza desiderata.
Scaldare l’olio di semi in un pentolino e friggere il peperone rosso in pastella.
Tagliare l’arista a strisce trasversali e infarinarla.
In una padella scaldare un goccio di olio d’oliva; quando è caldo, aggiungere l’arista e uno o due mestoli del latte aromatizzato filtrato, cuocendo per circa 3-4 minuti finché la carne assorbe il latte.
Impiattare l’arista con la salsa di peperoni al curry e completare con il peperone rosso fritto in pastella.
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