Preparazione

Prendere un pentolino e mettere il latte con rosmarino, erba cipollina, aglio e un pizzico di sale a bollire a fuoco basso per 8/10 minuti. Togliere dal fuoco, filtrare e lasciare da parte a raffreddare. Tritare la cipolla e tagliare il peperone giallo a brunoise. Mettere in una padella un goccio di olio d’oliva e le cipolle a soffriggere. Quando le cipolle saranno dorate aggiungere il peperone e sfumare con il vino bianco, quando il vino sarà sfumato portare a cottura le verdure con il brodo vegetale e continuare ad aggiungere un mestolo o due per volta fino a completa cottura. A cottura ultimata aggiungere il sale, il pepe e il curry. Frullare il composto finemente fino ad ottenere una salsa cremosa e senza grumi. Tagliare il peperone rosso a julienne e preparare la pastella prendendo una bowl con amido, farina, pepe e acqua fino ad ottendere la consistenza desiderata. Prendere un pentolino e mettere a friggere il peperone in pastella. Prendere l’arista, tagliarla a strisce trasversali e infarinarla. Prendere una padella, mettere un goccio d’olio d’oliva e quando l’olio è caldo inserire l’arista, uno o due mestoli di latte e cuocere per circa 3/4 minuti facendo assorbire alla carne il latte. Impiattare.