Preparazione

Tagliare la parte dell’arista da farcire e batterla con un batticarne.
Tagliare la pancetta a fette sottili.
Stendere della pellicola e adagiarvi la carne, farcendola con la pancetta e il rosmarino, poi procedere al rollaggio.
Cuocere il rollè a bagnomaria per 10 minuti.
Nel frattempo preparare uno chèr di cipolla e una brunoise di zucchine.
Saltare in padella cipolla e zucchine con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe.
Frullare cipolla e zucchine con un minipimer, aggiungendo una foglia di menta e, se necessario, del latte fino a ottenere una crema.
Togliere l’arista dal bagnomaria, disporla in una teglia senza rimuovere la pellicola e cuocere in forno a secco a 170° per 15 minuti.
A fine cottura, togliere la carne dal forno e rosolarla in un tegame con olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e del rosmarino per 15 minuti.
Impiattare la crema di zucchine e menta e adagiarvi sopra l’arista.