Preparazione

Sbianchire i ciuffi di finocchio e tritarli finemente, unirli alla farina, ai tuorli e all’uovo e impastare fino ad ottenere un’impasto elastico, prendere l’impasto, ricoprirlo con pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per 40 minuti. Porre i funghi porcini in ammollo con dell’acqua tiepida avendo cura di togliere eventuali impurità per 30 minuti. Per il condimento, in una padella far rosolare la cipolla tritata fine con un filo d’olio, aggiungere la salsiccia sminuzzata fine e le fogli di rosmarino e far cuocere per un minuto. Passato un minuto aggiungere in padella i funghi compresa l’acqua di ammollo, e pomodori pachino in precedenza sbianchiti, pelati e privati di semi e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Passati i 15 minuti aggiungere i fagioli neri e se necessario un po d’acqua e cuocere per 10 minuti aggiustando di pepe, sale e peperoncino. Nel frattempo prendere l’impasto dal frigo e stenderlo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 1mm, arrotolarla su se stessa e tagliare i nostri tagliolini dello spessore di circa 2mm. Cuocere i tagliolini per 5-6 minuti, scolarli e saltarli in padella uniti al condimento amalgamando il tutto con il formaggio grattuggiato. Impiattare i tagliolini ricoprendo con una spolverata di prezzemolo tritato.