Crema di melanzane al basilico
Crema di melanzane al basilico
Questa crema di melanzane al basilico è un primo piatto o un antipasto elegante e confortante, perfetto per valorizzare la dolcezza delle melanzane in una consistenza vellutata. La sua preparazione, che include una cottura iniziale delle melanzane e un successivo passaggio in padella con pomodoro e aromi, ne esalta il sapore mediterraneo.
Un accorgimento fondamentale per ottenere una crema dalla consistenza perfetta è strizzare bene la polpa delle melanzane dopo la lessatura: questo passaggio è cruciale per eliminare l'acqua in eccesso e concentrare il gusto, garantendo un risultato finale denso e saporito, arricchito poi dalla panna e guarnito con le bucce fritte per un tocco croccante.
Ingredienti
1 l di brodo vegetale
100 g di cipolla
300 g di pomodori pelati a pezzetti
1,5 kg di melanzane
Olio d'oliva, mezzo bicchiere
200 ml di olio di arachidi
Basilico
200 g di panna da cucina
Farina, q.b.
Pepe, q.b.
Sale, q.b.
100 g di cipolla
300 g di pomodori pelati a pezzetti
1,5 kg di melanzane
Olio d'oliva, mezzo bicchiere
200 ml di olio di arachidi
Basilico
200 g di panna da cucina
Farina, q.b.
Pepe, q.b.
Sale, q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crema vellutata di melanzane profumata al basilico, arricchita da una nota croccante grazie alle bucce di melanzana fritte servite come guarnizione. Un primo piatto vegetariano ideale per stupire a tavola.
Una crema vellutata di melanzane profumata al basilico, arricchita da una nota croccante grazie alle bucce di melanzana fritte servite come guarnizione. Un primo piatto vegetariano ideale per stupire a tavola.
Preparazione
Lavate le melanzane, bucherellatele con una forchetta e lessatele in acqua bollente salata per 20 minuti, o finché sono morbide.
Scolatele, fatele intiepidire, tagliatele a metà e recuperate la polpa raschiandola con un cucchiaio.
Scolate la polpa in un colapasta e strizzatela da fredda.
Nel frattempo, preparate in un tegame un soffritto con olio d’oliva e cipolla.
Rosolate nel soffritto la polpa di melanzana per 5 minuti, poi unite i pomodori pelati, sale, pepe, il brodo bollente e il basilico.
Cuocete per 15 minuti, quindi riducete in purea con un frullatore ad immersione.
Unite 200 g di panna e cuocete per altri 5 minuti.
Nel frattempo, recuperate la buccia delle melanzane e tagliatela a rombi.
Infarinate i rombi di buccia e friggeteli nell’olio di arachidi, un minuto per lato.
Distribuite i rombi di buccia fritta sulla crema e servite con pane.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
