Preparazione

Lavate le melanzane,bucherellatele con una forchetta e lessate, in acqua bollente salate, 20 minuti, o finchè sono morbide. Scolatele, fatele intiepidire, tagliatele a metà e recuperate la polpa, raschiandola con un cucchiaio.Scolatela in un colapasta e strizzatela da fredda.Preparate, intanto, in un tegame, un soffritto con olio d’oliva e cipolla.Rosolatevi la polpa di melanzana,5 minuti, unite pelati, sale,pepe,brodo bollente e basilico.Cuocete 15 minuti, riducete in purea con un frullatore ad immersione.Unite 200g di panna e cuocete 5 minuti.Recuperate, intanto, la buccia delle melanzane, tagliandola a rombi.Infarinateli e friggeteli nell’olio di arachidi, un minuto per parte.Distribuiteli sulla crema e servite con pane.