Preparazione

Sbianchire i ciuffetti di finocchietto selvatico e tritarli finemente, quindi unirli alla semola, ai tuorli e all’uovo intero. Impastare fino a ottenere un composto elastico.
Coprire l’impasto con pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 40 minuti.
Nel frattempo, porre i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, avendo cura di eliminare eventuali impurità.
Per il condimento, in una padella far rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d’olio; aggiungere la salsiccia sminuzzata e le foglie di rosmarino tritate e cuocere per un minuto.
Aggiungere in padella i funghi porcini con la loro acqua di ammollo e i pomodori pachino, in precedenza sbianchiti, pelati e privati dei semi. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti, aggiungere i fagioli neri e, se necessario, un po’ d’acqua. Cuocere per altri 10 minuti, aggiustando di sale, pepe e peperoncino.
Nel frattempo, riprendere l’impasto dal frigorifero e stenderlo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia di circa 1 mm di spessore. Arrotolarla su se stessa e tagliare i tagliolini con uno spessore di circa 2 mm.
Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolarli e saltarli in padella con il condimento, amalgamando il tutto con il pecorino grattugiato.
Impiattare i tagliolini e completare con una spolverata di prezzemolo tritato.