Preparazione

Setacciare la farina e disporla a fontana su una spianatoia o in una terrina. Posizionare il tuorlo al centro.
Impastare incorporando gradualmente acqua, olio, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone, il prezzemolo tritato e il sale, fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Riprendere l’impasto e stenderlo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1-2 mm.
Con l’aiuto di un coltello, dare una forma rettangolare all’impasto, eliminando gli eccessi.
Ripiegare l’impasto su se stesso a fazzoletto, formando più rettangoli sovrapposti, aggiungendo un po’ di farina tra uno strato e l’altro per evitare che si attacchino.
Tagliare il fazzoletto formato in strisce larghe circa 1 cm.
Passare le dita tra le strisce per staccare le tagliatelle.
In una padella, far soffriggere aglio, olio e prezzemolo per circa 2-3 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le cozze precedentemente lavate e sgusciate. Saltarle per un minuto, poi sfumare con il vino bianco.
Cuocere la pasta in un litro d’acqua bollente e salata per 3-4 minuti.
Scolare la pasta e versarla nel condimento, saltandola a fiamma spenta per farla insaporire bene.