Preparazione

Preparare la crema facendo un fondo di carota e patata. A parte bollire i piselli . Frullare carota, patata e piselli, aggiungere la panna e regolare di sale. Lavare e tagliare a metà i pomodorini, fare cuocere in forno a bassa temperatura con olio e sale. Lavare lo scampo , inciderlo sul dorso. Lavare e sgusciare i gamberi. Bollire per 3 minuti. Estrarli con delicatezza e aprirli per eliminare il carapace. Assemblare il piatto adagiando i crostacei sul piatto da portata e accompagnare con la crema di piselli e i pomodorini. Finire con olio evo a crudo.