Sarde in saor
Sarde in saor
Ingredienti
15 sarde
150 g di cipolla
12 g di pinoli
15 g di uvetta
15 g di pasta fillo
20 g di rucola
20 g di olio extravergine d'oliva
3 g di sale
Olio di arachidi q.b.
150 g di cipolla
12 g di pinoli
15 g di uvetta
15 g di pasta fillo
20 g di rucola
20 g di olio extravergine d'oliva
3 g di sale
Olio di arachidi q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una rivisitazione sfiziosa del classico veneziano: sarde farcite con un saor di cipolle, pinoli e uvetta, avvolte in una croccante pasta fillo e fritte fino a doratura, servite su un letto di rucola fresca.
Una rivisitazione sfiziosa del classico veneziano: sarde farcite con un saor di cipolle, pinoli e uvetta, avvolte in una croccante pasta fillo e fritte fino a doratura, servite su un letto di rucola fresca.
Preparazione
Pulire le sarde: tagliare la testa, incidere la pancia, eliminare le interiora e la spina dorsale, quindi lavarle sotto l’acqua corrente.
Tagliare la cipolla a julienne e farla soffriggere in una padella con 20 g di olio extravergine d’oliva.
Quando la cipolla sarà leggermente appassita, aggiungere i pinoli e l’uvetta, aggiustare di sale e proseguire la cottura finché la cipolla non sarà ben appassita.
Farcire la pancia di ogni sarda con il composto di cipolla e chiudere ciascuna sarda avvolgendola nella pasta fillo.
Scaldare l’olio di arachidi a 170°C e friggere le sarde per pochi secondi, fino a doratura.
Scolare le sarde su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Comporre il piatto disponendo la rucola alla base e adagiando sopra le sarde in saor appena fritte.
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