Preparazione

Frullare i pelati con un filo d’olio ottenendo un passata. Scaldare in padella l’olio con l’aglio incamiciato,aggiungere la passata e fare ridurre. Aggiungere sale e origano. Frullare la stracciatella e metterla da parte. Lavare le melanzane e tagliarle a fette di un cm di spessore. Friggerle in abbondante olio bollente. Assorbire l’olio in eccesso con carta da cucina. Salare. Comporre il piatto alternando le fette di melanzana con il pomodoro e la stracciatella . Cospargere con scaglie di ricotta salata e decorare con le foglie di basilico.