Preparazione

Tritare le mandorle e le noci in un mixer, poi aggiungere il pangrattato e versare il tutto in una bastardella.
Prendere le fette di salmone e farle rotolare nella bastardella con la tritatura, in modo da ricoprirle bene.
Disporre le fette di salmone impanate, aggiungere un filo d’olio evo e cuocere in forno a 190° per 10 minuti.
Nel frattempo preparare la crema di tuorli: sbattere gli 8 tuorli d’uovo in una bastardella e metterli a bagnomaria.
Aggiungere subito la crema di latte e continuare a mescolare.
Unire il parmigiano e il pepe nero, continuando a mescolare finché il composto non raggiunge la consistenza di una salsa.
Una volta terminata la cottura in forno, far rosolare i filetti di salmone in padella con un filo d’olio a fiamma bassa per 2 minuti.
Comporre il piatto versando la salsa di tuorli come base, adagiarvi sopra le fette di salmone e completare con un pizzico di prezzemolo.