Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Far raffreddare il purè ottenuto e aggiungere l’uovo, la farina, la noce moscata, il pepe bianco e il pecorino.
Impastare delicatamente il composto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria la panna insieme alla fontina fino a ottenere un composto omogeneo.
Abbattere di temperatura il composto di panna e fontina, quindi formare delle palline da 14-15 grammi.
Riprendere l’impasto degli gnocchi e stenderlo con il mattarello a uno spessore di mezzo centimetro.
Tagliare l’impasto con un coppapasta rotondo di circa 7 cm di diametro.
Posizionare una pallina di ripieno al centro di ogni disco e richiudere creando una pallina di gnocco ripieno.
Portare a bollore l’acqua e cuocere gli gnocchi: quando salgono a galla, il formaggio all’interno si sarà sciolto completamente.
Scolare e servire con burro nocciola e scaglie di tartufo.