Preparazione

Preparare la pasta all’uovo: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, creare un buco al centro e versarvi l’uovo insieme allo zafferano.
Sbattere con una forchetta incorporando gradualmente la farina, poi iniziare a impastare finché l’impasto risulterà omogeneo.
Coprire l’impasto con pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno: lessare la patata in acqua bollente, sbucciarla e metterla da parte.
Preparare un soffritto di olio e cipolla, aggiungere il pesce tagliato a cubetti e farlo cuocere per un paio di minuti, sfumando con vino bianco.
A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato.
Unire la patata al pesce, aggiustare di olio, sale e pepe, poi frullare il tutto fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Preparare la salsa: fare un soffritto di olio e cipolla, unire la concassé di pomodoro e cuocere per pochi minuti; aggiustare di sale e pepe e profumare con prezzemolo.
Frullare il sugo di pomodoro insieme alla panna da cucina fino a ottenere una crema omogenea.
Preparare la pastella amalgamando prima le farine (farina, fecola, amido di mais, lievito) e aggiungendo poi l’acqua a filo.
Tagliare a fiammifero il filetto di trota e metterlo da parte.
Stendere la pasta all’uovo, formare i ravioli con il ripieno preparato e cuocerli in abbondante acqua salata.
Mentre i ravioli cuociono, passare i fiammiferi di trota nella pastella e friggerli.
Scolare i ravioli, adagiarli sulla salsa di pomodoro e completare il piatto con i filetti di trota fritti.