Preparazione

Ridurre il petto di quaglia a tartare e metterlo a marinare insieme alle cosce per circa 30 minuti con gli ingredienti della marinatura.
Versare un filo d’olio in una padella e rosolare mezza cipolla tagliata fine; quando sarà ben rosolata, far scottare le cosce per qualche secondo prima di aggiungere la tartare unita ai succhi filtrati della marinatura.
Sfumare con il vino rosso e portare a cottura per 7-8 minuti.
In un pentolino versare un filo d’olio e rosolare la restante mezza cipolla tagliata fine; quando sarà ben rosolata, versare il riso e farlo tostare per 2-3 minuti.
Aggiungere il brodo di quaglia un mestolo alla volta, ripetendo l’operazione ogni volta che il riso si restringe, e cuocere per 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti, versare nel riso la tartare cotta, mettendo da parte le cosce che serviranno per decorare il piatto, e continuare la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo brodo se il risotto risultasse troppo asciutto.
Dopo circa 20 minuti di cottura totale il risotto sarà pronto: impiattare in un piatto fondo, decorare con le cosce di quaglia e spolverare con qualche foglia tritata di prezzemolo.