Tartara di mazzancolle uovo pochè e cialda di pecorino
Tartara di mazzancolle uovo pochè e cialda di pecorino
Ingredienti
1000 g di mazzancolle
4 uova
Pinoli q.b.
180 g di pecorino romano
510 g di olio extravergine di oliva
90 g di succo di limone
18 g di sale fino Micron
Pepe bianco q.b.
Prezzemolo q.b.
Menta q.b.
4 uova
Pinoli q.b.
180 g di pecorino romano
510 g di olio extravergine di oliva
90 g di succo di limone
18 g di sale fino Micron
Pepe bianco q.b.
Prezzemolo q.b.
Menta q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto di pesce fresco ed elegante: la delicatezza della tartara di mazzancolle si sposa con la cremosità dell’uovo pochè e la croccantezza sapida della cialda di pecorino, per un gioco di consistenze che conquista al primo assaggio.
Consigli:
• L’uovo pochè, una volta rotto, rilascia il tuorlo che lega perfettamente con la tartara, esaltandone il gusto.
• La cialda di pecorino aggiunge croccantezza e sapidità al piatto, bilanciando la delicatezza del pesce.
Un antipasto di pesce fresco ed elegante: la delicatezza della tartara di mazzancolle si sposa con la cremosità dell’uovo pochè e la croccantezza sapida della cialda di pecorino, per un gioco di consistenze che conquista al primo assaggio.
Consigli:
• L’uovo pochè, una volta rotto, rilascia il tuorlo che lega perfettamente con la tartara, esaltandone il gusto.
• La cialda di pecorino aggiunge croccantezza e sapidità al piatto, bilanciando la delicatezza del pesce.
Preparazione
Pulire accuratamente le mazzancolle eliminando testa, carapace e apparato stomacale.
Lavare sotto acqua corrente.
Tritare finemente la polpa e marinarla in una salsa citronette aromatizzata al prezzemolo e alla menta per circa 30 minuti.
Tostare i pinoli.
Con l’aiuto di un coppapasta rotondo, creare uno strato di pochi millimetri di pecorino.
Tostare il pecorino al microonde in modo che si sciolga, poi far riposare in frigorifero per alcuni minuti fino a ottenere la cialda croccante.
Amalgamare la polpa di mazzancolle marinata con i pinoli tostati e disporre nel piatto con l’aiuto di un coppapasta.
Preparare l’uovo pochè e posizionarlo insieme alla cialda di pecorino sopra la tartara.
Decorare con una foglia di prezzemolo.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
