Preparazione

Con l’aiuto di un pelapatate, levate qualche striscia di buccia dalle melanzane e mettetela da parte.
Tagliate una melanzana a strisce e l’altra a rondelle, poi metterle in ammollo in acqua e sale per mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.
In una padella, fate appassire la cipolla con un filo di olio d’oliva.
Aggiungete la passata di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline, unite un po’ d’acqua e portate a riduzione; salate e pepate.
Scolate e asciugate le melanzane con un panno, poi friggetele in olio bollente.
Tagliate a brunoise la buccia di melanzana messa da parte e friggetela finché non diventa croccante.
Per le croste di parmigiano: scaldate il parmigiano grattugiato in una padella antiaderente, facendo attenzione a non bruciarlo, finché non forma una crosta.
Per la parmigiana a dischi: adagiate il primo disco di melanzana su un cucchiaio di salsa e spolverate con abbondante parmigiano.
Ponete sopra il secondo disco di melanzana, accompagnato da salsa, una fettina di mozzarella e una fogliolina di basilico tagliata a filangé.
Ultimate con l’ultimo disco e condite con salsa, parmigiano e la buccia croccante.
Per i maki: disponete un cerchio di mozzarella come base e avvolgetevi la melanzana a strisce.
Riempite con salsa, parmigiano, basilico a filangé e buccia croccante.
Chiudete i maki con una crosta di parmigiano.