Preparazione

Sgusciare i gamberetti e le mazzancolle, eliminare le interiora e incidere i crostacei dal dorso.
Per la marinatura delle mazzancolle: condire con sale, pepe, olio d’oliva, limone e uno spicchio d’aglio.
Adagiare le mazzancolle su pellicola e appiattirle con l’aiuto di un batticarne. Lasciar marinare per 15 minuti.
Per il fumetto: scaldare in una padella olio d’oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungere le teste dei carapaci, coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti, versando se necessario un mestolo di brodo vegetale.
Una volta pronto il fumetto, scottare velocemente i gamberetti.
Preparare uno sfrigolio di cipolla: in una casseruola far imbiondire la cipolla, poi aggiungere il riso e tostarlo per pochi minuti.
Nel frattempo sciogliere lo zafferano in una ciotola con un po’ di brodo vegetale.
Una volta tostato il riso, aggiungere poco alla volta il brodo vegetale; a metà cottura unire lo zafferano sciolto.
Setacciare il fumetto con un colino e versarlo nel risotto.
Negli ultimi minuti di cottura aggiungere la scorza di limone grattugiata; togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mantecare.
Togliere le mazzancolle dalla marinatura e procedere con l’impiattamento, adagiando il risotto sul carpaccio di mazzancolle.