Trota e semi di papavero in salsa maionese colorata - Chefacademy

Trota e semi di papavero in salsa maionese colorata

Trota e semi di papavero in salsa maionese colorata

Descrizione


La trota è un pesce sia di lago che di fiume in alcuni fiumi o meglio laghi è detta la regina ! per la sua bellezza e anche per la bontà delle sue carni- vive lontano dalla costa ad una temperatura che oscilla tra i 15 e i 20°.

Preparazione


Prendere due filetti pulirli sotto acqua corrente condirli nel centro con lo zenzero e un pizzico di sale,arrotolarlo nella pellicola e cuocerlo in un pentolino di acqua bollente,toglierlo e mettere il rotolino semi-cotto nei semi di papavero e coprirlo tutto. finire la cottura in padella.A questo punto prendete una ciotola dai bordi alti e posizionatela su di un canovaccio inumidito (così durante la lavorazione della maionese non si muoverà); mettete il tuorlo in una ciotola con un pizzico di sale e il pepe, poi aggiungete un cucchiaino d’aceto. Lavorate gli ingredienti con la frusta, poi incominciate a versare l’olio a gocce, continuando poi a filo (ma un filo sottilissimo). Dovrete mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa. Quando avrete aggiunto tutto l’olio, potete unire il succo di limone (sempre sbattendo), ed eventualmente aggiustare ancora di sale e pepe. Se non la consumerete immediatamente, mettete in frigorifero la maionese così ottenuta, coprendola con della pellicola trasparente.Prima di utilizzarla prendere due ciotoline e formare due tonalità di colore alla maionese con il succo di rapa rossa facendo attenzione alla quantità aggiunta! impiattare in un letto di valeriana adagiare i filetti di trota e gocce di maionese servire caldo.
Condividi su facebook
Facebook
Condividi su whatsapp
WhatsApp
Condividi su linkedin
LinkedIn
Condividi su twitter
Twitter
Condividi su email
Email
mood_bad
  • Non ci sono ancora valutazioni
  • Valuta