Riso venere carote e vellutata di verdure
Riso venere carote e vellutata di verdure
Ingredienti
60 g di riso Venere
1/2 carota
1 pomodoro pachino (per guarnire)
4 foglioline di mentuccia
Per la vellutata: 1 patata
1 zucchina
1/2 cipolla rossa
15 g di sale
Per il salto all'onda: 15 g di burro
35 g di parmigiano
20 g di olio extravergine d'oliva
1/2 carota
1 pomodoro pachino (per guarnire)
4 foglioline di mentuccia
Per la vellutata: 1 patata
1 zucchina
1/2 cipolla rossa
15 g di sale
Per il salto all'onda: 15 g di burro
35 g di parmigiano
20 g di olio extravergine d'oliva
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo elegante e ricco di contrasti, dove il riso Venere nero incontra la dolcezza della vellutata di verdure e la freschezza della mentuccia. Un piatto scenografico, perfetto anche per un’occasione speciale.
Un primo elegante e ricco di contrasti, dove il riso Venere nero incontra la dolcezza della vellutata di verdure e la freschezza della mentuccia. Un piatto scenografico, perfetto anche per un’occasione speciale.
Preparazione
Lessare il riso Venere in abbondante acqua bollente salata.
In una casseruola lessare separatamente le carote, le patate, le zucchine e la cipolla, precedentemente lavate e pulite. Tagliare le carote a listarelle fini e regolari.
Una volta cotte le patate, le zucchine e la cipolla, frullarle con sale, pepe e olio evo per preparare la vellutata.
Scolare le carote dopo 5 minuti di cottura e condirle in una ciotola con olio evo e le spezie tritate al mortaio.
Scolare il riso e saltarlo all’onda in un padellino con olio evo, una noce di burro e il parmigiano.
Posizionare un coppapasta su un piatto, disporre le carote intorno e il riso all’interno.
Formare una fossetta al centro del riso e versarvi la crema di verdure. Guarnire con il pomodoro pachino e la mentuccia, poi servire.
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