Preparazione

Portare a bollore un pentolino con abbondante acqua fredda e le patate con la buccia già immerse.
Quando le patate risulteranno morbide alla prova della forchetta, scolarle e passarle nello schiacciapatate con tutta la buccia, in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Dopo averle schiacciate, aggiungere un cucchiaio di fecola e la scorza d’arancia, poi adagiare le patate sulla farina precedentemente disposta a fontana sul piano di lavoro.
Impastare velocemente e il meno possibile, per non rendere l’impasto colloso: il calore delle patate aiuta ad amalgamare meglio il composto.
Formare una palla senza aggiungere altra farina: gli gnocchi migliori sono quelli con meno farina possibile.
Formare dei cilindri di piccole-medie dimensioni e spolverarli con farina 00 o farina di mais, per evitare che gli gnocchi si attacchino.
Lasciarli riposare qualche minuto, in modo che si secchino leggermente in superficie e mantengano la forma senza creare la tipica ‘colla’ in fase di cottura.
Portare a bollore una pentola con acqua e sale grosso; una volta raggiunto il bollore, scuotere leggermente gli gnocchi e versarli in acqua bollente.
Dopo poco gli gnocchi riaffioreranno in superficie: scolarli con un mestolo forato.
Nel frattempo, in una padella con olio extravergine d’oliva, far imbrunire e leggermente caramellare la cipolla tritata.
Sfumare con l’aceto all’arancia, poi aggiungere la maizena e far rapprendere.
Unire la passata di pomodoro e far ritirare la salsa.
Spegnere il fuoco e aggiungere la foglia di menta romana, poi frullare il tutto con un mixer a immersione.
Adagiare la salsa a specchio nel piatto, disporvi sopra gli gnocchi e decorare con menta romana e scorza di arancia. Servire ben caldi.