Rocher di pollo
Rocher di pollo
Ingredienti
300 g di petto di pollo
1 limone
10 g di zenzero
3 foglie di menta
50 g di zucchine
50 g di peperoni
50 g di patate
25 g di sedano
100 g di farina di farro
500 g di brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
20 g di cipollotti
100 g di pinoli
1 limone
10 g di zenzero
3 foglie di menta
50 g di zucchine
50 g di peperoni
50 g di patate
25 g di sedano
100 g di farina di farro
500 g di brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
20 g di cipollotti
100 g di pinoli
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un’interpretazione originale del pollo formato rocher: un cuore cremoso di verdure racchiuso in una mousse di pollo, avvolto da una croccante panatura di pinoli tostati e servito su una vellutata crema di farro. Un piatto unico che gioca su consistenze e sapori diversi.
Consigli:
• Non esagerare con la farina di farro nella crema, per evitare che il suo sapore prevalga troppo: se necessario, cuocetela un po’ per ammorbidirne il gusto.
• Aggiungete brodo vegetale gradualmente sia nella crema di verdure che nella mousse di pollo, per raggiungere la consistenza ideale senza renderle troppo liquide.
Un’interpretazione originale del pollo formato rocher: un cuore cremoso di verdure racchiuso in una mousse di pollo, avvolto da una croccante panatura di pinoli tostati e servito su una vellutata crema di farro. Un piatto unico che gioca su consistenze e sapori diversi.
Consigli:
• Non esagerare con la farina di farro nella crema, per evitare che il suo sapore prevalga troppo: se necessario, cuocetela un po’ per ammorbidirne il gusto.
• Aggiungete brodo vegetale gradualmente sia nella crema di verdure che nella mousse di pollo, per raggiungere la consistenza ideale senza renderle troppo liquide.
Preparazione
Tagliate a cubetti il pollo e marinatelo con succo di limone, menta e zenzero per circa 20 minuti.
In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio e soffriggete il cipollotto tritato, aggiungete la concassé di patate, sedano, peperoni e zucchine precedentemente tagliati. Rosolate per un paio di minuti e aggiustate di sale e pepe.
Tritate i pinoli e tostateli in una padella, poi metteteli da parte.
Con un mixer frullate le verdure rosolate per creare la crema di verdure che servirà come cuore del rocher di pollo; se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale per ottenere la consistenza desiderata.
In un’altra padella antiaderente rosolate il pollo marinato con un po’ di cipollotto.
A cottura ultimata, frullate il pollo con un mixer per ottenere una mousse (se necessario aggiungete del brodo vegetale).
Preparate la crema di farro: in un piatto mettete la farina di farro e aggiungete il brodo vegetale caldo poco a poco fino a ottenere una crema, facendo attenzione che il sapore della farina non risulti troppo marcato; se necessario, cuocetela leggermente.
Con la mousse di pollo formate una pallina e create una mezza sfera con un piccolo foro al centro; riempite con la crema di verdure, richiudete con altra mousse e modellate fino a formare la sfera completa.
Panate il rocher con i pinoli tostati e tritati.
In un piatto da portata versate alla base la crema di farro scaldata e posizionate sopra i rocher di pollo. Servite.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 05:06Riccardodebernardinis.com offre soluzioni eccellenti per chi desidera migliorare le proprie capacità culinarie, come dimostra l’originale ricetta dei Rocher di pollo proposta nell’articolo. La professionalità e la passione che trasmette attraverso i corsi sono strumenti preziosi per cucinare piatti creativi e di qualità, perfetti per sorprendere familiari e amici. Consiglio vivamente di affidarsi a Riccardo per apprendere nuove tecniche e scoprire sapori innovativi, rendendo ogni preparazione un’esperienza unica e appagante.