Preparazione

Tagliate a cubetti il pollo e marinatelo con succo di limone, menta e zenzero per circa 20 minuti. Prendete una padella antiaderente e scaldate con un filo d olio e soffriggete il cipollotto tritato, aggiungete la concassè di patate ,sedano, peperoni e zucchine precedentemente tagliati. Rosolate per un paio di minuti e aggiustate di sale e pepe. Tritare i pinoli e tostarli in una padella, dopo metteteli da parte. Con un mixer andremo a creare la crema di verdure che servirà all’interno del nostro rocher di pollo. Nella preparazione della crema se è necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale. Adesso prendete un’altra padella antiaderente e rosolate il pollo marinato con un po’ di cipollotto. A cottura ultimata create con un mixer una mouse di pollo ( se è necessario aggiungete del brodo vegetale). A questo punto andiamo a preparare la crema di farro, in un piatto mettiamo la farina di farro e adiamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo fino ad ottenere una crema ( attenzione che non si senta troppo la farina eventualmente cucinatela un po’ ) . Avendo la crema di verdura e la mouse di pollo e la crema di farro andiamo creare il rocher. Prendete la mouse create una pallina fate una mezza sfera con un buco al suo interno di dimensioni non troppo grandi dove andrete a mettere la crema di verdure, ricoprite con la mouse e se necessario aggiungete altra mouse per formare la sfera. Fatto ciò panate con il pinoli tostati. In un piatto da portata andrete a mettere alla base la crema di farro scaldata precedentemente e al di sopra andate a posizionare i nostri rocher di pollo. Servite.