Sarde fritte con ricotta erborinata
Sarde fritte con ricotta erborinata
Ingredienti
Per le sarde:
60 g di sarde pulite
Farina manitoba q.b.
50 g di ricotta di pecora
Menta q.b.
Finocchietto q.b.
Salvia q.b.
30 g di pomodori
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Per la marinatura:
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Menta q.b.
Finocchietto q.b.
Lime q.b.
Zenzero q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
60 g di sarde pulite
Farina manitoba q.b.
50 g di ricotta di pecora
Menta q.b.
Finocchietto q.b.
Salvia q.b.
30 g di pomodori
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Per la marinatura:
Salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Menta q.b.
Finocchietto q.b.
Lime q.b.
Zenzero q.b.
Aceto di vino bianco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto di mare dal gusto deciso: sarde fritte croccanti alternate a una fresca crema di ricotta erborinata con erbe aromatiche, per una rivisitazione moderna della tradizione.
Un piatto di mare dal gusto deciso: sarde fritte croccanti alternate a una fresca crema di ricotta erborinata con erbe aromatiche, per una rivisitazione moderna della tradizione.
Preparazione
Preparare la marinatura emulsionando olio e aceto di vino bianco, quindi unire le erbe aromatiche (salvia, rosmarino, menta, finocchietto), il lime e lo zenzero.
Marinare le sarde nella miscela ottenuta per circa 5 minuti.
Passare le sarde nella farina manitoba e friggerle in olio d’arachidi.
Tritare finemente al coltello menta, salvia e finocchietto e unirli alla ricotta di pecora; lasciare riposare il composto per 2 minuti.
Stratificare le sarde fritte con la ricotta erborinata.
A parte, condire i pomodori con olio extravergine d’oliva e sale.
Impiattare e servire.
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