Preparazione

Preparare la pasta fresca sul piano di lavoro: fare la fontana con la farina, porre al centro l’uovo, il tuorlo e 10 g di olio extravergine d’oliva.
Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
Lavare e mondare gli spinaci, poi cuocerli in acqua bollente per 7-8 minuti; scolare e lasciare raffreddare.
Frullare nel blender gli spinaci con 10 g di olio extravergine d’oliva, 20 g di pistacchi, i semi di girasole e il sale, fino a ottenere una crema.
In un contenitore alto, frullare i fiocchi di capra, i restanti pistacchi e 10 g di olio extravergine d’oliva per ottenere il ripieno.
Stendere la pasta fresca a uno spessore di 1-2 millimetri e tagliare dei dischi con un coppapasta rotondo.
Farcire i dischi di pasta con il composto di fiocchi di capra e pistacchi, piegandoli a mezzaluna per formare i ravioli.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti.
Scolare i ravioli e saltarli delicatamente con la crema di spinaci. Servire caldo.