Tortino frangipane di frutta
Tortino frangipane di frutta
Ingredienti
Per la frolla sablè: 150 g di zucchero, 300 g di burro, 1 uovo intero, 450 g di farina
Per il composto frangipane: 250 g di polvere di mandorle, 250 g di burro, 250 g di zucchero a velo, 100 g di farina, 250 g di uova intere
Per la crema pasticcera ricca: 250 g di latte, 250 g di panna liquida, 220 g di tuorli, 140 g di zucchero, 35 g di amido di riso, scorza di limone, bacca di vaniglia
Per le mele spadellate: 400 g di mele tagliate a cubetti, 30 g di zucchero, 10 g di burro, 25 g di calvados
Per la finitura: frutta fresca, granella di pistacchi, gelatina neutra
Per il composto frangipane: 250 g di polvere di mandorle, 250 g di burro, 250 g di zucchero a velo, 100 g di farina, 250 g di uova intere
Per la crema pasticcera ricca: 250 g di latte, 250 g di panna liquida, 220 g di tuorli, 140 g di zucchero, 35 g di amido di riso, scorza di limone, bacca di vaniglia
Per le mele spadellate: 400 g di mele tagliate a cubetti, 30 g di zucchero, 10 g di burro, 25 g di calvados
Per la finitura: frutta fresca, granella di pistacchi, gelatina neutra
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un tortino goloso che unisce la fragranza della pasta frolla sablè al morbido cuore di frangipane, arricchito da mele caramellate sfumate al calvados. La copertura di crema pasticcera, frutta fresca e granella di pistacchi lo rende perfetto per chiudere un pranzo importante.
Un tortino goloso che unisce la fragranza della pasta frolla sablè al morbido cuore di frangipane, arricchito da mele caramellate sfumate al calvados. La copertura di crema pasticcera, frutta fresca e granella di pistacchi lo rende perfetto per chiudere un pranzo importante.
Preparazione
Per la frolla sablè: in planetaria montare la farina con lo zucchero e il burro, quindi incorporare poco alla volta l’uovo intero.
Per il composto frangipane: montare il burro con lo zucchero a velo, unire poco per volta le uova, poi incorporare la polvere di mandorle e la farina fino a ottenere un composto omogeneo.
Per la crema pasticcera ricca: portare a bollore il latte con la panna. A parte, montare i tuorli con lo zucchero, l’amido di riso, la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Stemperare questo composto con il latte bollente, quindi rimettere sul fuoco fino a quando la crema non si sarà rappresa.
Per le mele spadellate: sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente fino a caramellizzarlo, aggiungere le mele a cubetti e fiammeggiare con il calvados.
Rivestire uno stampo per tartellette con la frolla sablè, bucherellare il fondo e distribuire sopra le mele spadellate.
Coprire il tutto con il composto frangipane e infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Decorare a piacere con la crema pasticcera, granella di pistacchi e frutta fresca ricoperta con gelatina neutra spray.
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