CIABATTA
CIABATTA
Ingredienti
Per il poolish: 1 kg farina manitoba
1 l acqua
3 g lievito (per lunga lievitazione) oppure 25 g lievito (per breve lievitazione)
Per l'impasto finale: 2025 g di poolish
500 g farina
125 cl acqua
30 g sale
20 g lievito
1 l acqua
3 g lievito (per lunga lievitazione) oppure 25 g lievito (per breve lievitazione)
Per l'impasto finale: 2025 g di poolish
500 g farina
125 cl acqua
30 g sale
20 g lievito
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
La ciabatta è un pane italiano dalla crosta croccante e dall’interno alveolato, ottenuto grazie a un impasto indiretto con poolish che ne esalta sapore e leggerezza.
La ciabatta è un pane italiano dalla crosta croccante e dall’interno alveolato, ottenuto grazie a un impasto indiretto con poolish che ne esalta sapore e leggerezza.
Preparazione
Metodo a breve lievitazione: impastare 1 kg di farina manitoba con 1 l di acqua e 25 g di lievito.
Lasciare riposare l’impasto (poolish) per 1 ora e mezza.
Prendere il poolish e stenderlo dandogli una forma rettangolare.
Tagliare l’impasto steso in pezzi di forma rettangolare e disporli in una cassetta a riposare.
Preriscaldare il forno a 300°C con una teglia vuota all’interno per 10 minuti.
Estrarre la teglia e appoggiarvi le forme di pane.
Infornare a 260°C per 5 minuti.
Riportare il forno a 220°C e continuare la cottura fino al termine.
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