Preparazione

Lavare le melanzane, affettarle e ricavarne dei cubetti.
Scaldare abbondante olio in una casseruola e friggere le melanzane.
In una padella versare l’olio e l’aglio spellato, portare sul fuoco e far soffriggere fino a doratura.
Eliminare l’aglio e unire i pezzetti di pesce spada precedentemente lavato e tagliato.
Lasciare che il pesce prenda colore, quindi unire il vino, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Cuocere per 3-4 minuti, fino a far evaporare l’alcool del vino.
Unire i pomodorini, proseguire la cottura per un paio di minuti e regolare di sale.
Aggiungere le melanzane fritte e le foglie di mentuccia, mescolare e spegnere il fuoco.
Cuocere la calamarata in abbondante acqua salata; poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura al condimento.
Scolare la pasta e saltarla in padella a fiamma vivace per qualche istante.
Servire decorando con una foglia di mentuccia.