Preparazione

Per la pasta frullare la rapa, aggiungerla alla farina messa su una spianatoia a fontana e impastare il tutto. Farla riposare 30 minuti, dopodiché stenderla e tagliarla con un coppapasta di diametro da 6 cm. Amalgamare poi lo stracchino col parmigiano e il pepe nero e mettere il tutto nella sac-à-poche per fare il ripoeno. Dopodichè chiudere e fare i tortellini. Per il pesto, mettere nel mixer la rucola, il pecorino, l’aglio, l’olio, il sale e le mandorle e frullare il tutto. Lasciare da parte qualche mandorla per dare un tocco di croccantezza in più. Servire il tutto ben caldo.