Preparazione

Tagliare il petto di quaglia a pezzi piccoli e far rosolare in padella con l’olio insieme alle cosce di quaglia, il rosmarino e la salvia.
Nel frattempo, in un’altra padella, far saltare la cipolla con il burro a fuoco medio.
Togliere dalla prima padella le cosce, il rosmarino, la salvia e l’aglio, quindi unire la cipolla rosolata con il burro.
Lasciar cuocere qualche minuto, poi aggiungere il riso e farlo tostare brevemente.
Aggiungere il brodo poco alla volta, man mano che il riso tende ad asciugarsi.
Durante la cottura, aggiungere una spolverata di cannella e aggiustare di sale.
Servire ben caldo, con le cosce di quaglia adagiate sopra il risotto.