TORTELLINI AROMATIZZATI AL CACAO, PEPERONCINO E CANNELLA IN RIDUZIONE D’ARANCIA. - Chefacademy

TORTELLINI AROMATIZZATI AL CACAO, PEPERONCINO E CANNELLA IN RIDUZIONE D’ARANCIA.

TORTELLINI AROMATIZZATI AL CACAO, PEPERONCINO E CANNELLA IN RIDUZIONE D’ARANCIA.

Descrizione


Ho pensato di preparare una pasta ripiena al cacao abbinandola ad una salsa all’arancia, come nei tipici abbinamenti dolciari.

Preparazione


Per la pasta mescolare per bene la farina setacciata, il cacao amaro, la cannella e il peperoncino in polvere fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodichè mettere su una spianatoia, fare la fontana e rompere le uova al centro della fontana. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto abbastanza elastico e liscio (aiutandovi con dell’acqua nel caso in cui l’impasto venga troppo asciutto bagnandovi le mani prima di cominciare a impastare). Coprire l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopodichè procedere con la stesura dell’impasto fino ad ottenere lo spessore adatto ai tortellini (quindi minimo) e tagliarlo con un coppapasta fino ad ottenere diversi cerchi di pasta. Mescolare poi il mascarpone e il miele con una frusta, fino ad ottenere un impasto cremoso ma non liquido e metterlo in una sac-à-poche e mettene la giusta quantità al centro dei cerchi,mettendo poi una noce sgusciata per ogni forma. Dopodichè chiudere e dare forma ai tortellini. In una padella antiaderente versare lo zucchero e il succo di arancia e far andare. A metà cottura aggiungere la noce di burro e ultimare la cottura fino ad avere una consistenza cremosa. Cuocere i tortellini in acqua bollente salata e,a cottura ultimata, farli saltare della padella con la salsa. Servire ben caldi con sopra della buccia d’arancia a joulienne caramellata.
Condividi su facebook
Facebook
Condividi su whatsapp
WhatsApp
Condividi su linkedin
LinkedIn
Condividi su twitter
Twitter
Condividi su email
Email
mood_bad
  • Non ci sono ancora valutazioni
  • Valuta