Preparazione

Frullare i frutti di bosco e filtrarne il succo.
Preparare la pasta fresca mescolando il succo di frutti di bosco alle uova e incorporando il tutto alla farina.
Impastare, aggiungendo prima il sale e, dopo un paio di minuti, l’olio.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero.
Disossare la quaglia, ricavandone la polpa e tagliuzzandola.
Tritare le verdure (carota e sedano) e metterle in padella con un filo d’olio.
Dopo un minuto aggiungere la polpa di quaglia, far rosolare bene, salare e togliere dal fuoco.
Passare il composto con il cutter.
Mettere a bollire una pentola d’acqua.
Nel frattempo stendere la pasta, farcirla con il ripieno di quaglia e formare dei ravioloni.
Scaldare bene una padella sul fuoco senza alcun grasso.
Versare i ravioli in acqua bollente e prelevare un mestolo di acqua di cottura da versare nella padella.
Aggiungere il burro al centro della padella e girare velocemente con un mestolo per farlo addensare, creando la salsa.
Aggiungere le foglie di salvia e una macinata di pepe.
Dopo circa quattro minuti scolare i ravioli e passarli in padella per farli insaporire nella salsa.
Impiattare.