Preparazione

Tritare gli amaretti con il burro e disporre sul fondo della nostra formina. Lasciar riposare in frigo per almeno una mezz’oretta.Versare la panna in un pentolino con lo zucchero, i chicchi di caffè e un cucchiaino di caffè solubile e portare quasi a bollore. Nel frattempo ammollare la colla di pesce. Una volta che la panna si sará riscaldata,togliere dal fuoco e filtrarla per eliminare tutti i chicchi di caffè;quando avrá raggiunto una temperatura intorno ai 60 gradi aggiungere la colla di pesce e lasciar sciogliere. Versare il composto nelle formire e lasciare in frigo per almeno tre/quattro ore. Preparare la ganache:mettere sul fuoco panna e glucosio,una volta che inizia a bollire,togliere dal fuoco e versare il cioccolato sciolto. Quando la nostra ganache si sará raffreddata ricoprire la panna cotta al caffè.