Preparazione

Disossare la quaglia e utilizzare la carcassa insieme a 1 cipolla, 1 carota e del sedano per preparare il brodo di cottura del riso.
Togliere la pelle alla quaglia e tagliare metà del petto e una coscia a brunoise, mentre l’altra metà a julienne.
Far rosolare un po’ di cipolla con l’olio e il rosmarino.
Aggiungere tutta la quaglia e farla rosolare leggermente, poi unire un pizzico di curcuma, salare e sfumare con il vino bianco.
Togliere la coscia, il petto a julienne e il rosmarino, tenendoli da parte.
Aggiungere il riso e farlo tostare.
Continuare la cottura versando il brodo poco alla volta e mescolando, finché il riso non è pronto.
Impiattare e decorare con le parti di quaglia messe da parte in precedenza.