Preparazione

Disossare la quaglia e utilizzare la carcassa,1 cipolla, 1 carota, e del sedano per fare il brodo di cottura del riso. Togliere la pelle e tagliare metà del petto e una coscia a brunoise mentre l’altre metà a julienne. Far rosolare un po di cipolla con l’olio e rosmarino. Aggiungere tutta la quaglia far rosolare un pochino, mettere un pizzico di curcuma,salare e sfumare con del vino bianco. Togliere la coscia, il petto a julienne e il rosmarino. Aggiungiamo il riso e facciamo tostare, dopodichè continuare la cottura versando del brodo, mescolando finchè il riso non è pronto. Impiattare e decorare.